Biscuit chocolat aux multiples déclinaisons
Envie de faire plaisir à vos convives ? Nous vous avons concocté le dessert idéal, une recette de biscuit facile au chocolat !
Laissez-vous tenter par notre recette de biscuit chocolaté, imaginée par le chef Pascal Chabot, déclinable soit en buchette de chocolats noir et à la ganache mandarine, accompagné de sa crème anglaise ou en hérisson chocolat noir avec sa sauce chocolat blanc et citron vert.
Réalisez parfaitement ces recettes à base de chocolat grâce à la table de cuisson induction, le four vapeur SteamCrisp® et vos petites mains. Alors prêts à cuisiner et égayer les papilles ?
Ingrédients
200 g de chocolat noir • 6 jaunes d’œufs • 150 gr de sucre poudre • 120 g de beurre • 6 blancs d’œufs • 50 gr de fécule de mais
- Ajouter le chocolat et le beurre dans un récipient, puis les faire fondre au bain marie.
- Bien mélanger à l’aide d’un fouet, lorsque le mélange est lisse, le réserver à température ambiante.
- Dans un récipient, ajouter les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs, et
mélanger doucement à l'aide d'un fouet jusqu’à obtenir un aspect
lisse, puis réserver. - Préchauffer le four à 210°C et ajouter 25 % de vapeur.
- Pendant ce temps, dans un bol incorporer les blancs avec la moitié du sucre en poudre et une pincée de sel.
- Battre ensuite le tout, au fouet en neige, puis ajouter l’autre moitié du sucre.
- Mélanger les 2 préparations avec le chocolat puis petit à petit incorporer les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en bois.
Votre biscuit au chocolat facile est prêt !
Passez à l'étape suivante en choissant maitenant la déclinaison de votre biscuit, alors plutôt buchette ou hérisson ?
Ingrédients
Recette miroir cacao :
110gr de sucre semoule • 35 gr de cacao • 3 feuilles de gélatine d’origine végétale • 60 gr eau • 50 gr de crème liquide
Crème anglaise vanille :
25 cl de crème liquide • 25 cl de lait entier • ½ gousse de vanille • sel • 110 gr de sucre semoule • 5 jaunes d’oeufs
Préparation 1/3
Recette miroir cacao :
- Faire bouillir l'eau et le sucre.
- Incorporer le cacao, la crème, et la gélatine, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Hors du feu, y ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et bien égouttée.
- Laisser refroidir avant l’utilisation.
Préparation 2/3
Crème anglaise vanille minute :
- Dans une grande casserole, réunir la crème, le lait, la gousse de vanille, une pincée de fleur de sel et du sucre et porter le tout à ébullition.
- Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs et les fouetter. Lorsque le mélange en ébullition, le verser sans attendre sur les jaunes.
- Ensuite, filtrer le tout à l’aide d’une étamine, puis remuer toutes les 5min jusqu'à refroidissement.
Préparation 3/3
- Etaler une fine couche de préparation du biscuit sur une plaque et l'enfourner au four, en y ajoutant 25% de vapeur pendant 7 min.
Conseil du chef : la vapeur donnera au biscuit une consistance fondante et moelleuse
- Laisser refroidir et étaler la ganache. Ensuite, rouler le tout afin d'obtenir une buchette lisse et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Trancher la buchette, puis verser doucement, de manière régulière le glaçage miroir. Pour le dressage, ajouter de la sauce chocolat blanc et à table !
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Ingrédients
Sauce chocolat blanc et citron vert :
100 gr de chocolat blanc • 100 gr de crème liquide • 1 gousse de vanille de Bourbon • ½ zeste de citron vert râpé
Ganache chocolat noir :
100gr de crème • 1 zeste d’une demi mandarine • 100 gr de chocolat noir
Préparation 1/2
Sauce chocolat blanc et citron vert :
- Faire fondre le chocolat blanc et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille. Lorsque la préparation est à ébullition, ajouter un zeste de citron vert et une pincée de fleur.
- Fouetter le tout et le laisser refroidir.
Ganache chocolat noir :
- Dans une casserole, faire bouillir la crème.
- Lorsque la préparation est à ébullition, ajouter le chocolat noir concassé et bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à l'obtention du mélange lisse.
- Laisser refroidir.
Préparation 2/2
- Beurrer les moules et fariner, en mettant une fine pluie de farine. Les remplir à moitié de biscuit chocolat noir et les cuire au four avec 25% à 210°C pendant 7 min. Lorsque la cuisson est terminée, vérifier à l’aide d’une fine lame si le biscuit est cuit.
- Bien garnir le biscuit de ganache et ajouter l'autre moitié de biscuit, afin d'obtenir une boule. Recouvrir généreusement de chocolat ganache et réaliser avec une spatule des petites pointes.
- Saupoudrer ensuite d’une fine pluie de cacao le hérisson et servir avec la crème anglaise.
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